Coca milhojas de pan de centeno integral con salmón
  • Dificultad:Difícil
  • Tiempo de cocción:45 minutos
Xavier Barriga
Cocas y tortas

Receta del libro Cocas y tortas

Antes de empezar
deberías saber...

Ingredientes

(2 cocas)

  • 500 g de harina de centeno integral
  • 500 g de masa fermentada (imprescindible, ver aquí)
  • 490 ml de agua caliente (a 55 °C aproximadamente)
  • 8 g de sal
  • mezclum de lechugas
  • salmón ahumado
  • mayonesa

Preparación

Mezcla en un bol la harina de centeno integral con la sal, añade la masa fermentada cortada en trozos y seguidamente el agua caliente. 

Remueve con una pala de madera o un utensilio similar durante unos 5 minutos. Verás que la mezcla queda homogénea pero que en ningún caso llega a formarse una masa como las que se obtienen al amasar con harina de trigo. Ello sucede porque el centeno contiene pocas proteínas capaces de formar gluten, y estas son de mala calidad panificable. 

Tapa el bol con un paño húmedo, sin que este llegue a tocar la masa, y déjalo así durante 1 hora a temperatura ambiente. 

Unta las paredes de un molde de aluminio con un poco de mantequilla fundida. 

Pasado el tiempo de reposo, llena el molde con la masa hasta las tres cuartas partes de su capacidad total. Te irá bien mojarte las manos con agua para que la masa no se te pegue. 

Deja fermentar la masa a temperatura ambiente durante 30 minutos. Calienta el horno a 180 °C. 

Cuando veas que se empiezan a formar pequeños agujeros en la superficie de la masa, pulveriza el pan con abundante agua y hornéalo durante 45 minutos o más, en función del tamaño del molde. 

Cuando el pan esté cocido, sácalo del molde y déjalo enfriar totalmente sobre una rejilla. 

Corta tres rebanadas finas, a lo largo, de pan de centeno. Serán las tres capas de la coca. 

Unta dos de las tres capas de pan con un poco de mayonesa, y reparte por encima unas cuantas hojas de lechuga variadas. Cubre la lechuga con una o dos lonchas de salmón ahumado. 

Coloca una de las capas encima de la otra, y tapa la coca con la tercera rebanada de pan de centeno. 

Anotaciones

Punto clave: la elaboración del pan de centeno integral y el grosor de las rebanadas.

Puedes utilizar esta idea para elaborar exquisitos bocadillos con el pan que más te guste. Y si lo prefieres, adapta la coca a tus preferencias, rellenándola con otra combinación de ingredientes. En cualquier caso, esta coca siempre resulta muy saludable y nutricionalmente equilibrada.

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