Coca de San Juan
  • Dificultad:Media
  • Tiempo de preparación:Fermentación 90 minutos
  • Tiempo de cocción:17 minutos
  • Tiempo de reposo:60 + 30 minutos
Xavier Barriga
Cocas y tortas

Receta del libro Cocas y tortas

Antes de empezar
deberías saber...

Ingredientes

(4 cocas de 300 g)

  • 500 g de harina de gran fuerza
  • 10 g de sal
  • 100 g de azúcar
  • 150 g de huevo (3 unidades)
  • 100 g de mantequilla
  • 100 g de masa de brioche fermentada (opcional, ver aquí)
  • 190 ml de agua
  • 35 g de levadura fresca
  • la ralladura de 1⁄2 limón
  • 1⁄2 cucharadita de canela en polvo
  • huevo para pintar
  • fruta confitada (melón, naranja y cereza)
  • piñones crudos
  • azúcar
  • sal

Preparación

Para preparar la masa de brioche, amasa los ingredientes manualmente o con la ayuda de tu robot de cocina, en este caso, con el accesorio gancho. Sigue las indicaciones de la introducción del capítulo sobre las cocas de brioche, y recuerda que debes incorporar la mantequilla a mitad del amasado y la levadura cuando falten pocos minutos para terminarlo.

Cuando tengas la masa lista, déjala reposar en un bol untado con un poco de aceite durante 1 hora y 30 minutos, a temperatura ambiente y tapada con un paño.

Prepara 4 porciones de masa de 300 g más o menos. Cada una será una coca para 4 o 5 personas.

Moldea ligeramente la masa en forma de bola y déjala reposar en la nevera durante 30 minutos, cubierta con un paño. Este reposo te permitirá estirar las piezas sin dificultad. Con la ayuda de un rodillo, aplana y estira la masa hasta obtener una pieza ovalada de un grosor de 1 cm.

Pinta la coca con huevo ligeramente batido y mezclado con un poco de sal.

Reparte la fruta confitada: láminas de melón, discos de naranja y mitades de cereza por encima de la coca. Aprieta bien para que no se despegue durante la fermentación y el horneado.

Pon a fermentar la coca sobre una bandeja de horno forrada con papel de cocción en un lugar cálido y resguardado de corrientes de aire hasta que prácticamente haya doblado su volumen.

Enciende el horno y caliéntalo a 190 °C.
Cuando la coca esté fermentada, distribuye unos piñones y azúcar en grano por encima.

Hornea la coca durante 17 minutos aproximadamente. Verás que en el horno aumenta de volumen y va adquiriendo un bonito color.

Cuando creas que está cocida, saca la bandeja del horno y dale un pequeño golpe debajo con el mango de un cuchillo o un objeto similar. Deja enfriar la coca completamente antes de servirla.

Anotaciones

Dentro de la familia de las cocas de masa de brioche, existen algunas variantes de esta coca tradicional. Las más populares son la de crema con piñones y la de piñones solos.

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