Coca de pan integral con rúcula y tomates cherry
  • Dificultad:Baja
  • Tiempo de cocción:22 min
Xavier Barriga
Recetas de hoy, sabor de siempre

Ingredientes

Receta para 4 cocas de 250 g /u

500 g de harina de trigo integral

10 g de sal

35 ml de aceite de oliva virgen extra

320-340 ml de agua fría

10 g de levadura fresca

aceite de oliva

cebolla pochada

rúcula

tomates cherry

sésamo tostado

sésamo negro

Preparación

Amasa a mano o a máquina todos los ingredientes del primer grupo, excepto la levadura,
que deberás incorporar en los últimos minutos del amasado.
Para realizar el amasado correctamente, sigue los pasos indicados en el apartado sobre las masas fermentadas (véase página 35).
Una vez amasada, deja reposar la masa durante 1 hora en un bol redondo enharinado, tapada con un paño.
Pasado el tiempo de reposo, divide la masa en porciones de 200 g y forma con ellas unas barras sin punta.
Déjalas reposar durante 20 minutos.
Con la ayuda de un rodillo, en el mármol de la cocina ligeramente enharinado, estira las barras de masa hasta conseguir piezas de 35 cm de largo por 10 de ancho aproximadamente.
Pon las cocas estiradas en la bandeja de horno forrada con papel de cocción y píntalas con un poco de aceite de oliva.
Deja fermentar las cocas en un lugar cálido al abrigo de corrientes de aire durante unos 90 minutos.
Calienta el horno a 220 °C.
Para dar forma a las piezas, sigue los pasos de la página siguiente.

¡Ya tienes lista la coca de pan integral con rúcula y tomates cheery!

Variaciones

COMBINA OTROS INGREDIENTES, como atún, salmón o anchoas, con la rúcula para que tus cocas sean diferentes cada vez y te permitan sorprender agradablemente a los tuyos con ideas originales y saludables.

Anotaciones

Punto clave: el amasado es algo más largo que si utilizas una harina normal, y el punto de fermentación final de la pieza

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