Coca de pan dulce con frutos secos y muesli
  • Dificultad:Media
  • Tiempo de cocción:23 minutos
Xavier Barriga
Cocas y tortas

Receta del libro Cocas y tortas

Antes de empezar
deberías saber...

Ingredientes

(4 cocas de 250 g)

  • 500 g de harina panificable
  • 10 g de sal
  • 35 g de azúcar
  • 35 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 35 g de manteca de cerdo
  • 225 ml de agua fría
  • 150 g de masa fermentada (opcional, ver aquí)
  • 15 g de levadura fresca
Para decorar:
  • aceite de oliva
  • azúcar molido
  • mezcla de frutos secos (avellanas, almendras, nueces, piñones, pistachos)
  • muesli

Preparación

Amasa a mano o a máquina todos los ingredientes del primer grupo excepto la levadura, que deberás incorporar en los últimos minutos del amasado, siguiendo los pasos indicados en la introducción de este capítulo.

Deja reposar la masa durante 1 hora en un bol de base redondeada enharinado, tapada con un paño.

Pasado el tiempo de reposo, corta la masa en porciones de 250 g y moldéalas en forma de bola. Deja reposar las bolas durante 20 minutos más en una bandeja enharinada o un paño. Tápalas para que no adquieran corteza.

A continuación, forma barras sin punta y hazlas fermentar cubiertas con un paño húmedo durante 90 minutos.

Úntate los dedos con abundante aceite de oliva, aplasta las cocas de manera irregular y ponlas en una bandeja de horno forrada con papel de cocción.

Trocea ligeramente los frutos secos y mézclalos con el muesli. Esparce una capa generosa de frutos secos y muesli por encima de las cocas aceitadas.

Calienta el horno a 220 °C.
Deja fermentar nuevamente las cocas en un lugar cálido durante 30 minutos más.

Pasado el tiempo de fermentación final, espolvorea las cocas con azúcar molido y hornéalas a 210 °C durante unos 25 minutos. Ponlas encima de una rejilla para que se enfríen.

Anotaciones

Punto clave: el amasado y la fermentación final de la pieza. Esta es una buena masa para elaborar estupendas cocas saladas de verduras. Para ello solo tienes que cubrirlas con cebolla, pimiento, tomate, calabacín, berenjena o lo que más te guste, y hornearlas durante el tiempo necesario para que se hagan las verduras. Cuando salgan del horno, salpimiéntalas y rocíalas generosamente con aceite de oliva.

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