Chiboust de chocolate con plátano caramelizado
  • Dificultad:Media
  • Tiempo de preparación:40 min
  • Tiempo de reposo:4 h
David Pallás
Pasión por el chocolate

Ingredientes

(12 p)

Para la crema:
  • 500 ml de leche
  • 120 g de azúcar blanco
  • 5 yemas de huevo
  • 50 g de cacao en polvo
  • 50 g de maicena
  • 9 hojas de gelatina
Para el merengue:
  • 200 g de azúcar blanco
  • 4 claras de huevo
Para la decoración:
  • 80 g de chocolate negro troceado o rallado
  • 2 plátanos
  • 20 g de azúcar blanco

Preparación

Para la crema, calentamos la leche junto con el azúcar, las yemas, el cacao en polvo y la maicena en un cazo a fuego lento hasta los 80 °C.

Una vez lista, la retiramos del fuego y, aún caliente, le añadiremos las hojas de gelatina previamente remojadas en agua fría durante 5 minutos y escurridas. Reservamos.

A continuación montamos las claras con el azúcar hasta alcanzar el punto de merengue flojo. Incorporamos la crema reservada al merengue y mezclamos suavemente hasta conseguir una pasta homogénea. Para terminar añadimos el chocolate troceado.

Vertemos la mezcla en un aro de 16 cms y la congelamos para su posterior manipulación durante 4 horas. Una vez congelada la tarta, la desmoldamos y colocamos el plátano laminado encima en forma de abanico. Espolvoreamos el azúcar y quemamos con un soplete.

Otras recetas del autor

Recetas relacionadas

Comenta esta receta

ERROR: Todos los campos son obligatorios