Chawanmushi o sopa de huevo japonesa
  • Tiempo de preparación:25 min
Sergio Torres / Javier Torres
Torres en la cocina

Receta del libro Torres en la cocina

Ingredientes

(2 personas)

  • 200 ml de caldo dashi
  • 1 huevo
  • 300 g de cigalas
  • 4 gambas rojas
  • 80 g de setas shitake
  • 20 g de anguila ahumada
  • 20 g de edamame
  • 2 cucharadas de salsa de soja
Caldo dashi
  • 10 g de alga kombu seca
  • 30 g de bonito seco (katsuobushi)
  • Las cabezas de las cigalas
  • 2 hojas de lima kaffi r

Características

EL DASHI ES UN CALDO BASE PARA MUCHAS RECETAS JAPONESAS.

EL KATSUOBUSHI O COPOS DE BONITO SECO PODEMOS ENCONTRARLO EN TIENDAS ESPECIALIZADAS EN ALIMENTACIÓN ORIENTAL.

EL EDAMAME ES LA SOJA VERDE, AÚN DENTRO DE SU VAINA. ES RICA EN ANTIOXIDANTES E ISOFLAVONAS, UNOS COMPONENTES EFICACES CONTRA EL COLESTEROL.

Preparación

  1. En primer lugar, preparamos un caldo dashi. En una olla ponemos la alga kombu cortada en trozos grandes, las cabezas de las cigalas y las hojas de lima kaffir (se pueden sustituir por piel de limón). Cubrimos con agua y dejamos al fuego hasta que hierva.
  2. Cuando empiece el hervor, retiramos del fuego, sacamos el alga kombu, añadimos el bonito seco y dejamos infusionar tapado unos 15 minutos.
  3. Colamos el caldo dashi con un colador muy fino.
  4. Mezclamos con la batidora 200 ml de caldo con un huevo.
  5. En cuencos individuales repartimos unos dados de anguila ahumada, el edamame, las setas shitake en juliana y llenamos con la mezcla de huevo y caldo colado.
  6. Cocemos estos flanes al baño maría durante 10 minutos o hasta que esté ligeramente cuajado.
  7. En una sartén con aceite caliente salteamos las colas de cigala y de gamba. Las mezclamos con unos granos de edamame y aliñamos con la salsa de soja.
  8. Ponemos las colas de cigala y gamba con el edamame encima del flan y servimos caliente.

Otras recetas del autor

Recetas relacionadas

Comenta esta receta

ERROR: Todos los campos son obligatorios