CEVICHE DE CHIPIRÓN Y BONITO
Martín Berasategui
Ensaladas para todo el año y otros platos deliciosos

Ingredientes

  • 100g de calamar sin piel
  • 40ml de zumo de naranja
  • 8 ml de zumo de limón
  • 80ml de zumo de lima
  • 100g de cebolla roja
  • 1 lomo de bonito en conserva
  • 1 cucharada de perejil picado
  • Sal
  • Hojas de menta

Preparación

Abrir el cuerpo del calamar en dos y limpiarlo bien, quitándole la telilla que contiene con la ayuda de un paño.

Cortarlo muy finamente como si fueran tallarines, de aproximadamente 2 mm de espesor y 10 cm de largo. Se puede cortar con una cortadora profesional o con la ayuda de un cuchillo bien afilado.

Picar la cebolla roja en juliana muy fina. En un bol mezclar los tres zumos, el de naranja, el de limón y el de lima, junto con la cebolla roja.

Añadir los tallarines de calamar, una pizca de sal y dejar marinar durante 2 o 3 minutos. Luego sacar y reservar. Cortar el lomo de bonito en conserva en lascas o trozos del tamaño de un bocado.

Colocar el ceviche en un recipiente adecuado, preferiblemente de cristal, poner las lascas de bonito por encima, espolvorear con perejil, decorar con las hojitas de menta y servir rápidamente.

TRUCO
A la hora de hacer los tallarines de calamar, si se va a utilizar una máquina cortadora, es mejor que los calamares estén congelados y dispuestos en bloque, para que se puedan cortar con facilidad y no se resbalen.

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