Cerezas al brandy "Mon Chéri"
  • Tiempo de preparación:35 in
  • Tiempo de reposo:20 min
David Pallás
Pasión por el chocolate

Ingredientes

(10 p)

  • 150 g de fondant líquido
  • 250 g de cerezas
  • 400 g chocolate negro
  • del 60 % de cacao

Preparación

Deshuesamos e introducimos las cerezas en brandy 3 semanas antes de la elaboración.

Una vez maceradas, las escurrimos y las secamos con papel absorbente. Cuando estén listas, ponemos a calentar el fondant líquido hasta alcanzar los 85 °C. En él bañaremos las cerezas y las dejaremos enfriar a temperatura ambiente, sobre una bandeja con papel sulfurizado.

Mientras tanto, fundimos el chocolate negro al baño María o en el microondas, con cuidado de que no se queme. Lo dejamos templar hasta los 30 °C.

Una vez enfriadas las cerezas, las bañamos de nuevo en el chocolate negro fundido y templado. Las dejamos en la nevera durante 20 minutos para que se seque la camisa de fondant. Es recomendable no consumir las cerezas hasta 10 días después de la elaboración para dejar que el sabor del fondant se funda con el licor.

Variaciones

Podemos utilizar el chocolate que más nos guste para bañar las cerezas.

Otras recetas del autor

Recetas relacionadas

Comenta esta receta

ERROR: Todos los campos son obligatorios