Canelón de jamón
  • Tiempo de preparación:10 min
  • Tiempo de reposo:1 día
Sergio Torres / Javier Torres
Torres en la cocina

Receta del libro Torres en la cocina

Ingredientes

(2 personas)

  • 6 lonchas de jamón ibérico
  • 150 g de tacos de jamón ibérico
  • 90 g de mantequilla
  • 90 g de harina
  • 500 ml de caldo de jamón (véase la receta)
  • 500 ml de nata

Características

HAY DOS TIPOS DE JAMÓN IBÉRICO: EL DE CEBO PROVIENE DE CERDOS ALIMENTADOS CON PIENSO Y HIERBA; EL DE BELLOTA, DE CERDOS ALIMENTADOS EXCLUSIVAMENTE CON BELLOTAS DE LA DEHESA.

PARA CORTAR JAMÓN SIEMPRE TENEMOS QUE EMPEZAR CON LA PEZUÑA HACIA ARRIBA.

LA RAZA IBÉRICA PROVIENE DEL CRUCE ENTRE EL CERDO BLANCO Y EL JABALÍ.

Preparación

  1. Empezamos preparando una bechamel espesa que va a servirnos como relleno. Fundimos la mantequilla en un cazo y añadimos la harina. Removemos y dejamos cocer 2 minutos.
  2. Incorporamos la nata y el caldo de jamón sin parar de remover para que espese y no queden grumos. Dejamos que se cocine a fuego suave unos minutos.
  3. Añadimos los dados de jamón, mezclamos bien y retiramos del fuego.
  4. Extendemos la bechamel en una fuente, tapamos con film y, una vez fría, la guardamos en la nevera hasta que esté compacta. Lo ideal es dejarla una noche entera.
  5. Disponemos las lonchas de jamón encima de papel film formando un cuadrado.
  6. Ponemos unas cucharadas de la bechamel de jamón encima de las lonchas y envolvemos con ayuda del film hasta tener la forma de canelón. Cortamos las puntas para que quede más estético.
  7. Metemos los canelones al horno precalentado a 200 °C durante un minuto para que coja un poco de temperatura.

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