Calabaza moscada con quinoa, feta, albahaca y menta
Lorraine Pascale
Recién horneado por Lorraine Pascale

Ingredientes

(4 raciones)

  • 2 calabazas moscadas grandes, cortadas por la mitad a lo largo y sin semillas
  • Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • 1 cabeza de ajo sin pelar, con la parte superior cortada
  • 310 g de quinoa
  • 2 pimientos rojos, cortados en tiras
  • 1 pizca grande de semillas de hinojo
  • 2 puñados de piñones tostados
  • 1 chile rojo pequeño, sin semillas y cortado en daditos pequeños
  • 400 g de queso feta, desmigado en trozos grandes
  • 1 chorrito grande de miel
  • 1 manojo de albahaca fresca
  • 1 manojo de menta fresca
 

Descripción

La quinoa tiene un aspecto similar al cuscús, pero es muchísimo más saludable ya que se trata de una proteína completa. Este plato es para aquellas veladas en la que uno de los invitados es vegetariano, pero resulta tan delicioso que todos los carnívoros querrán probarlo también.

Preparación

Precalentar el horno a 200 °C.
Colocar la calabaza con la parte cortada hacia arriba en una bandeja honda para hornear y rociar con el aceite. A continuación sazonar con una pizca de sal y un poquito de pimienta negra recién molida. Poner el ajo sobre la bandeja junto a la calabaza y hornear durante 30 minutos.
Mientras tanto, preparar la quinoa siguiendo las instrucciones del envase, después retirarla del fuego y dejar enfriar dentro de la misma cacerola.
Sacar la calabaza del horno y repartir los pimientos rojos sobre la bandeja (no sobre la calabaza). Espolvorear las semillas de hinojo sobre la calabaza y a continuación sacar el ajo de la bandeja y reservar. Volver a poner la calabaza en el horno y asar durante 30 minutos, o hasta que tenga una textura suave al probarla con una cuchara.
Añadir los piñones, el chile, el feta, los pimientos rojos y la miel a la quinoa. Exprimir la carne del ajo separándola de la piel y remover todo para mezclarlo. Salpimentar al gusto. Poner la calabaza en platos individuales y repartir la mezcla de quinoa en ellos. Yo suelo poner una capa bien gruesa por toda la superficie de la calabaza dejando un borde de 1 cm.
Romper la albahaca y las hojas de menta y esparcir por encima. Servir inmediatamente.

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