Bolitas de cabrales y manzana
  • Dificultad:Hay que saber hacer bechamel, hacer bolitas y rebozar.
Mikel López Iturriaga
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Ingredientes

  • 400 ml de leche entera
  • 40 g de mantequilla
  • 40 g de harina
  • 1/2 cebolla
  • Sal
  • Pimienta
  • 50 g de queso de cabrales
  • 75 g de orejones de manzana
  • 40 g de almendras tostadas saladas
  • Huevo batido
  • Pan rallado

Descripción

El queso de cabrales no es precisamente uno de los que gustan a los paladares menos atrevidos: su aspecto no es demasiado atractivo —siendo sinceros, parece algo podrido a lo que le ha pasado un camión por encima—, su olor es, por decirlo finamente, penetrante, y el sabor es tan potente que es recomendable comerlo en pequeñas cantidades y acompañado de pan, patatas o algo que lo suavice un poco. A mí me rechifla de casi todas las maneras, pero creo que estas bolitas —que no son otra cosa que croquetas redondeadas— maximizan sus virtudes: la manzana le da un dulzor que el queso agradece, la bechamel potencia el lácteo y las almendras ofrecen cierta resistencia al mordisco. Una combinación ganadora de la que te puedes poner las botas casi sin darte cuenta (hasta que quieras embutirte en tus vaqueros ajustados favoritos, claro). 

Preparación

  1. Preparar la bechamel como en la página 31.
  2. Mezclar la masa con el cabrales desmigado, los orejones de manzana picados y las almendras picadas bastamente (se tienen que notar para aportar textura). Dejar reposar en la nevera, idealmente de un día para otro.
  3. Dar forma a las bolitas y rebozarlas con huevo y pan rallado. Freír en aceite de girasol bien caliente, en tandas pequeñas y filtrando el aceite si es necesario. 4. Escurrirlas en papel de cocina manipulándolas con cuidado y servir calientes.

Variaciones

Puedes sustituir la mitad del cabrales y la manzana —en la mitad de la masa— por queso azul y orejones de albaricoque para conseguir dos sabores diferentes. 

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