Bocadillo de mejillones en escabeche con verduras
  • Tiempo de preparación:35 min + reposo
Toni Monné
La hora del vermut

Receta del libro La hora del vermut

Ingredientes

(4 personas)

  • 2 latas de mejillones en escabeche
  • 1 cebolla
  • 2 pimientos verdes italianos
  • 2 zanahorias
  • Ramita de cilantro
  • 4 bollitos de pan
  • Aceite de girasol
  • Pimienta
  • Sal.
Para aceite de soja y jengibre:
  • 1dl de aceite de girasol
  • 8 cucharadas de salsa de soja
  • Un trocito de raíz de jengibre de 2 cm.
 

Preparación

1. Elaboración del aceite de soja: calienta el aceite de girasol con el jengibre sin dejar la hierva. Retíralo del fuego, agrégale la salsa de soja y remuévelo bien. Debe macerar un mínimo de 2 días.

2. Pela la cebolla y córtalas en lonchas muy finas. lava los pimientos, límpialos retirando el pedúnculo y las semillas del interior y córtalos en tiras finas. Pela las zanahorias y córtalas en tiras largas y estrechas.

3. Calienta tres cucharadas de aceite en una sartén ancha o un wok y saltea la cebolla durante 3 o 4 minutos, sin dejar de removerla. Agrégale las tiras de zanahoria y el pimiento verde y cuécelo todo durante 4 minutos más.

4. Salpimiéntalo. A continuación, agrega el escabeche de las latitas de los mejillones y llévalo a ebullición. En cuanto rompa a hervir, retíralo del fuego y déjalo enfriar. Cuando el escabeche esté frío, incorpora los mejillones. Resérvalo en un recipiente y déjalo en la nevera un mínimo de 24 horas para que las verduritas adquieran sabor.

5. Retira el escabeche de la nevera unos 30 minutos antes de servirlo para que no esté frío. Parte los bollos por la mitad y reparte las verduritas y los mejillones escabechados. Aliña con unas gotas de aceite de soja y jengibre y con una cucharadita del escabeche, espolvoréalo con cilantro (o perejil) picado y sírvelo.

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