Berenjenas rellenas
  • Tiempo de preparación:15 min
  • Tiempo de cocción:25 min
Escuela de Cocina
Escuela de cocina: cocina rápida y económica

Ingredientes

(4 personas)

  • 2 berenjenas grandes sin el tallo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 300 g de setas variadas picadas
  • 2 dientes de ajo, pelados y picados
  • 2 tomates grandes, picados finos
  • 4 cucharadas de piñones tostados
  • Zumo de limón
  • 4 cucharadas de almendras molidas
  • 100 g de queso manchego
  • Sal y pimienta negra

Preparación

  1. Precalentar el horno a 190 ºC
  2. Asar las berenjenas en una fuente para horno durante 20 minutos, dándoles la vuelta a media cocción. Cortarlas por la mitad a lo largo y extraer la pulpa con una cuchara. Reservar las pieles.
  3. Calentar el aceite en una sartén y freír las setas durante 5 minutos a fuego medio.
  4. Añadir a la sartén el ajo, los tomates, los piñones y el zumo de limón. Remover bien y cocer 4 minutos más. Reservar.
  5. Incorporar la pulpa de las berenjenas, remover y cocer a fuego lento durante 5 minutos. Retirar del fuego y poner las almendras y el queso.
  6. Probar y rectificar el condimento. Después, rellenar las pieles de las berenjenas con la mezcla.
  7. Espolvorear queso rallado por encima y hornearlas durante 15 minutos o hasta que el queso se haya deshecho. Servir inmediatamente.

Consejo: Al retirar la pulpa en el paso 1, dejar aproximadamente 1 cm de carne junto a la piel para evitar que al hornearlas las berenjenas pierdan firmeza.

Variaciones

Añadir 150 g de jamón muy picado o de chorizo al mismo tiempo que los tomates.

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