BASTONCITOS DE HARINA DE GARBANZO TOSTADA Y SÉSAMO
  • Dificultad:Baja
Xavier Barriga
PAN Y SALUD

Receta del libro PAN Y SALUD

Ingredientes

Receta para 25 bastoncitos de 40 g cada uno aproximadamente 250 g de harina de garbanzo 250 g de harina de trigo 350 g de agua fría 10 g de sal 10 g de levadura fresca 150 g de masa de pan fermentada Sésamo para rebozar

Preparación

Esparce la harina de garbanzos en una bandeja, enciende el horno y selecciona una temperatura de 180 °C.
Cuando el horno esté caliente, tuesta la harina hasta que veas que adquiere un bonito color. Déjala enfriar completamente antes de utilizarla.
Mezcla todos los ingredientes y amásalos.
Deja reposar la masa durante 1 hora tapada con un paño para que no se le forme una corteza en la superficie.
Corta pedazos de masa de aproximadamente 40 g y estíralos sobre el mármol de la cocina. No lo espolvorees con harina porque la masa no correría; para evitar que se pegue mójalo con unas gotas de agua. Intenta que los bastoncitos queden lo más regulares posible para que después en el horno
tengan una cocción homogénea.

Pon los bastoncitos de masa sobre el mármol, píntalos con agua y rebózalos con sésamo tostado (o bien semillas, queso rallado, almendra picada, etc.).
Cuando los tengas rebozados, pon los bastoncitos en una bandeja forrada con papel de horno, tápalos con un paño y déjalos fermentar durante 1 hora.
Durante esta hora, calienta el horno a 250 °C. Cuando el horno llegue a esta temperatura, pulveriza los bastoncitos con agua y hornéalos durante 8 o 10 minutos a 250 °C. Si deseas que los
bastoncitos queden más secos y crujientes, baja la temperatura a 180 °C y cuécelos durante más tiempo.
Saca la bandeja del horno cuando veas que los bastoncitos empiezan a dorarse y el sésamo se va tostando.

Déjalos enfriar sobre una rejilla.

Otras recetas del autor

Recetas relacionadas

Comenta esta receta

ERROR: Todos los campos son obligatorios