Banda crujiente de crema y fruta fresca
  • Dificultad:Media
  • Tiempo de cocción:20-25 minutos
Xavier Barriga
Cocas y tortas

Receta del libro Cocas y tortas

Antes de empezar
deberías saber...

Ingredientes

(15 bandas)

  • 500 g de harina de media fuerza
  • 10 g de sal
  • 270-285 ml de agua fría
  • 375 g de mantequilla
  • crema pastelera
Para la crema pastelera:
  • 1 litro de leche
  • 250 g de azúcar
  • 6 yemas de huevo
  • 80 g de almidón de maíz 1 trozo de piel de limón
  • 1 rama de canela
Para decorar:
  • fruta fresca (manzana, mandarina, uva, piña, fresa, frambuesa, kiwi)
  • gelatina de manzana
  • azúcar molido

Preparación

Lee con atención la introducción del capítulo «Cocas hojaldradas» y elabora la masa de hojaldre tal como se indica aquí.

Una vez que la tengas lista, estira una parte de la masa con un rodillo para formar una lámina de 0,5 cm de grosor como máximo. Si la masa te lo permite, déjala más fina incluso.

Calienta el horno a 180 °C.

Corta la lámina en porciones de 30 cm de largo por 12 cm de ancho. Cada porción será una banda.

Pon las porciones en una bandeja de horno forrada con papel de cocción para que no se peguen y píntalas con huevo ligeramente batido con un poco de sal.

Pon la crema en una manga pastelera de boquilla lisa y reparte una capa de crema muy ligera por el centro del rectángulo de masa. Deja sin crema un borde de aproximadamente 1 cm alrededor de la coca. Esta crema evitará que la parte central de la banda suba durante el horneado.

Hornea la coca de hojaldre a 180 °C unos 20 o 25 minutos aproximadamente. Cuando esté bien cocida, retírala del horno y déjala enfriar bien.

Con un colador fino a modo de cedazo, espolvorea azúcar molido por encima de los laterales de la coca.

Con la misma manga de crema pastelera, extiende una capa de crema fresca encima de
la crema cocida de la coca. Esta crema le dará a la coca una muy buena textura y sensación de frescor y hará que la fruta se pegue perfectamente.

Corta la fruta en láminas o mitades y repártelas de manera cuidadosa sobre la crema pastelera.

Si lo deseas, pinta la fruta con un poco de gelatina de manzana: le dará brillo y la protegerá de la oxidación.

 

Preparación de la crema pastelera:

Hierve 750 ml de leche con el trozo de piel de limón y la rama de canela. Déjala enfriar y resérvala durante 24 horas en la nevera. A continuación, pásala por un colador y añádele el azúcar.

En el resto de la leche mezcla las yemas de huevo y el almidón. Remuévelo con un batidor manual y procura que no queden grumos.

Pon en el fuego la leche con el azúcar y, cuando arranque el hervor, viértela en la papilla de yemas, leche y almidón. Remueve el conjunto fuera del fuego.

Lleva esta crema a ebullición y hiérvela a fuego fuerte durante 1 minuto, removiendo sin parar.

Tapa la crema con film transparente para que no se le forme corteza y déjala enfriar antes de utilizarla.

Variaciones

Haz la misma banda solo con fresas. Te quedará espectacularmente bonita y sabrosa, ya que la combinación de crema pastelera y fresas resulta exquisita. Otra pequeña sugerencia para esta banda: esparce por encima de las fresas un poco de granillo de pistacho crudo.

Anotaciones

Punto clave: conseguir un buen hojaldre y una bonita variedad de fruta fresca.

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