Atún con hummus de almendras
  • Dificultad:Para vagos y maleantes.
Mikel López Iturriaga
Las 202 mejores recetas de El Comidista

Ingredientes

(4 personas)

  • 800 g de atún fresco en una pieza (a poder ser ventresca)
  • 100 g de almendras
  • 150 g de garbanzos cocidos
  • 100 ml de caldo de pescado
  • 1⁄2 limón
  • 1⁄2 diente de ajo
  • 1 mandarina grande o dos pequeñas
  • 1 cucharadita rasa de pimienta de Cayena o guindilla roja picada
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta negra recién molida

Descripción

Os presento un segundo plato de pescado ultrafácil de preparar, consistente en una especie de tataki de atún con otra especie de hummus de almendras.
La receta está lejanamente emparentada con un guiso que tomé en Cádiz, cuyos intérpretes principales eran el mismo pescado y el mismo fruto seco. Ahí se acaba la relación, puesto que los demás ingredientes son distintos; la técnica no tiene nada que ver, y el plato se toma frío. Digamos que la influencia japonesa y árabe han hecho de las suyas, pero con cierto control ya que no quería crear ningún monstruo de fusión. De hecho, la almendra, la mandarina y la guindilla roja son elementos comunes a las dos cocinas, por lo que creo que conviven en armonía. 

Preparación

  1. Rallar la piel de la mandarina hasta obtener media cucharadita de ralladura. Ponerla en un bol con 1 cucharadita de su jugo, la cayena y una pizca de sal. Añadir 2 cucharadas de aceite, mezclar y reservar.
  2. Preparar un bol con agua con hielo. Poner una sartén a calentar a fuego vivo. Embadurnar el atún con aceite y marcarlo en la sartén 1⁄2 minuto por cada cara. Sacarlo y sumergirlo en el agua con hielo para cortar la cocción. Secarlo bien con papel de cocina, salpimentar y reservar.
  3. Triturar las almendras con el ajo, el zumo de limón, 2 cucharadas de aceite, 2 cucharadas de caldo de pescado, sal y pimienta. Agregar los garbanzos y volver a triturar. Añadir caldo de pescado y mezclar hasta que quede una crema fina, pero consistente.
  4. Justo antes de servir, filetear el atún. Servirlo encima del hummus con gotas de la vinagreta de mandarina por encima, a temperatura ambiente.

Anotaciones

Un buen bonito puede hacer de sustituto del atún.

Otras recetas del autor

Recetas relacionadas

Comenta esta receta

ERROR: Todos los campos son obligatorios