Carpaccio de jamón a la Wazowski
  • Tiempo de preparación:15 minutos
Ferran Adrià
Te cuento en la cocina

Receta del libro Te cuento en la cocina

Ingredientes

(4 personas)

  • 1 cucharada de almidón de maíz
  • 1,5 dl de caldo de jamón
  • 1 rama de canela
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 500 g de guisantes frescos
  • 16 láminas (200 g) de jamón ibérico
  • 2 ramas de menta
utensilios de cocina
  • olla con tapa
  • tabla de cortar y cuchillo
  • espátula
  • cuchara

Características

SAPIENS

Hoy te llegan ya cocinados el jamón ibérico, el caldo de jamón y el aceite de oliva. Ah, y también te han secado la canela y preparado el almidón de maíz. Te lo han puesto monstruosamente fácil.

La planta de los guisantes, que son las semillas de su fruto, es de la familia de las lianas. Sí, sí, como las que vemos en la selva.

SALUD

¡Equilibrio nutricional entre la carne y el vegetal! El guisante nos aporta vitaminas y minerales, y el jamón serrano tiene proteínas y grasa de gran calidad. ¡Un gran equipo, como Mike y Sulley!

IDEAS

  • Si usas guisantes congelados, podrás hacer este plato todo el año.
  • Si prefieres que los guisantes estén más cremosos, tritura una parte y añádela a los guisantes rehogados.

Descripción

''¿Estoy yo loco o no es Mike Wazowski un gran, gran, gran y divertido guisante verde, ingrediente fundamental de esta receta? ¡Ja, ja, ja! El guisante, como todas las verduras, es divertido y puede acompañar a multitud de platos, como este carpaccio de jamón.'' Ferran Adrià

Preparación

  1. Preparamos los ingredientes y las herramientas de la receta.
  2. Cortamos las ramas de menta y partimos la canela por la mitad.
  3. Cortamos 4 lonchas de jamón en láminas finas.
  4. Disponemos el resto del jamón en los platos para el carpaccio.
  5. Doramos ligeramente el jamón cortado en la olla con el aceite de oliva y añadimos los guisantes.
  6. Agregamos el caldo y la canela. Dejamos hervir con la tapa unos 2 minutos.
  7. Añadimos el almidón de maíz, removemos y, por último, incorporamos la menta fresca.
  8. Servimos el carpaccio de jamón en la mesa y echamos encima los guisantes a la menta.

Otras recetas del autor

Recetas relacionadas

Comenta esta receta

ERROR: Todos los campos son obligatorios