Pan integral casero por The Healthy Foodie

Para llevar una dieta equilibrada y saludable es importante evitar al máximo determinados alimentos como los refinados. Con la receta que te traemos hoy te será más fácil reducir su ingesta: aprenderás a elaborar tu propio pan integral con sólo cinco ingredientes, entre ellos la harina sin refinar que más te guste.

Movida precisamente por ese deseo de comer auténtico pan integral The Healthy Foodie se animó a probar esta receta inspirada en el libro del prestigioso panadero Xavier Barriga, Pan.

Seguro que más de una vez te han dado ‘gato por liebre’ cuando has pretendido comprar pan integral y al leer la etiqueta has visto que contiene menos del 80% de harina integral. La mejor manera de asegurarte que estás comiendo la versión más auténtica del pan es haciéndolo en casa; además de incorporar un alimento saludable a tu dieta disfrutarás muchísimo más tus desayunos, comidas o cenas, porque ¡está buenísimo! ¿Te animas a probarlo?

Ingredientes para la receta de pan integral

• 300 gramos de harina sin refinar (trigo, avena, espelta… la que más te guste)
• 200 ml de agua templada
• 25 g. de levadura fresca (un paquetito)
• 1 cucharadita de café de pysillium*
• Sal al gusto

Te preguntarás qué es el pysillium: se trata de una semilla originaria del sur de Asia que además de conseguir que el pan quede mucho más esponjoso contiene un gran aporte de fibra, recibiendo así una ayudita extra para nuestro tránsito intestinal.

Elaboración del pan integral

1. Precalienta el horno por arriba y por abajo a 180º durante unos quince minutos aproximadamente.
2. Disuelve con las manos la levadura en el agua que habremos calentado previamente.
3. Añade la sal y el pysillium y remueve lentamente hasta que se disuelvan por completo.
4. Incorpora lentamente la harina y remueve con las manos hasta que obtengas una masa uniforme y formando una pelota.
5. Dale a tu masa la forma deseada (las más comunes son la barra o la hogaza).
6. Hornea el pan durante unos 40 minutos a 180º, echándole un vistazo de vez en cuando.
7. Deja enfriar el pan en una rejilla durante unos 5-10 minutos para evitar que se humedezca

¡Buen provecho!

Sobre Xavier Barriga

Nacido en una familia de panaderos, Xavier Barriga empezó desde bien jovencito a interesarse por la elaboración más tradicional del pan. Tras formarse en Francia, Italia, Portugal y Dinamarca e iniciar su andadura profesional en el mundo de la panadería como asesor, en 2008 abrió su propia panadería y hoy en día su cadena Turris cuenta ya con quince tiendas.

Además de Pan (Grijalbo), Barriga es también autor de Cocas y Tortas, Magdalenas y Recetas de hoy, sabor de siempre entre otros. No te pierdas esta entrevista si quieres conocer un poco más a este experto del pan artesano.