Croquetas de jamón por Martín Berasategui
Aprende a cocinar el aperitivo estrella de nuestra gastronomía y disfruta de unas crujientes y sabrosas croquetas ¡de jamón!
Originarias de Francia, las croquetas resultan estupendas para aprovechar las sobras de otros platos, con una buena bechamel. ¿Y qué ricas están, verdad? La de verdad, las caseras. Como las que te proponemos hoy, croquetas de jamón, para que las prepares con tus propias manos y disfrutes de su cremosidad.
Verás que no son tan difíciles de hacer como la fama que se han ganado, y mucho mérito de su sencillez lo tiene su autor, el chef Michelin Martín Berasategui. Que por cierto, la propuesta de hoy es una de las tantas (¡muchas!) que puedes encontrar en su último libro, “Las 1150 recetas definitivas“.
Ingredientes de las croquetas de jamón
- 60 g de cebolla picadita
- 50 g de mantequilla
- 50 ml de aceite de oliva
- 160 g de harina
- 2,2 L de leche
- 1 huevo cocido
- 200 g de puntas de jamón ibérico
Elaboración de las croquetas de jamón
- Corta el jamón muy fino, y reserva. Haz lo mismo con el huevo cocido y la cebolla.
- Calienta un poco de aceite de oliva en una cazuela y funde la mantequilla. Cuando adquiera forma líquida, pocha la cebolla unos minutos y añádele la harina. Mézclalo todo y déjalo cocer durante unos 20 minutos.
- Ve añadiendo la leche poco a poco, según vaya pidiendo la masa. Deja cocer hasta que tenga la cremosidad deseada, sin dejar de remover.
- Añade el jamón y el huevo cocido y déjalos un minuto.
- Una vez hecha la masa, colócala en una bandeja forrada con papel film. Unta la parte superior con mantequilla y fórrala con film por encima. Deja la masa en la nevera durante un día, para que se solidifique.
- Al día siguiente forma las croquetas y pásalas por harina, huevo y pan rallado, en este orden.
- Fríelas y emplata encima de una servilleta de papel, para absorber el exceso de aceite.
¡Buen provecho!
Sobre Martín Berasategui
Diez años después de la publicación de “Cocina en casa con Martín Berasategui”, el prestigioso chef vuelve con una edición actualizada y con 50 recetas completamente inéditas: “Las 1150 recetas definitivas”. Tapas, bocadillos, ensaladas, sopas, verduras, huevos, arroces, pescados, carnes, salsas, postres, panes, conservas… el más completo recetario de cocina publicado en los últimos años.
Un libro para gente como tú, a la que le gusta comer y cocinar de verdad. Un nuevo libro del chef de las diez estrellas Michelin que pronto se convertirá en un clásico.
