Berenjena rellena de quinoa por Las María Cocinillas
Por su versatilidad y su facilidad para obtenerla en prácticamente cualquier época del año, la berenjena es una de las hortalizas mejor valoradas en gastronomía. Anímate a probar esta receta de berenjena rellena de quinoa porque tiene muchos números de convertirse en tu próximo plato estrella.
En nuestro recetario no podía faltar otro plato elaborado con una de las hortalizas más versátiles de nuestra gastronomía: berenjenas rellena de quinoa. Y es que seguro que en tu nevera o despensa no falta nunca la berenjena. Su sabor suave y su textura carnosa la convierten en un vegetal base de muchas recetas de diferentes culturas. En Grecia, de la Moussaka; del Ratatouille en Francia… y no tan lejos, en Cataluña, de la escalibada.
Propiedades de la berenjena y la quinoa
Las María Cocinillas son los autores de esta receta con berenjena que aseguran es de su preferidas, junto con el relleno de quinoa, que preparan con frecuencia. Son conscientes también de los beneficios de ambos alimentos. La combinación de la berenjena con la quinoa forma un tándem perfecto por su alto contenido en fibra y minerales. Además, el huevo poché le dará una textura inigualable, al mezclarse con la berenjena y la quinoa.
Berenjena rellena de quinoa, una combinación explosiva de alimentos de la que también se habrá percatado la cocinera Teresa Carles, que en su libro Recetas y principios de la cocina vegetariana recopila más de cien recetas de cocina vegetariana casera. De aperitivos a platos principales, a recetas básicas de quesos, yogures o bebidas elaboradas con frutos secos, organizadas por temporadas para aprovechar al máximo la estacionalidad de los alimentos.
Toma nota de esta receta, porque vas a repetirla más de una vez en tus comidas y cenas.
Ingredientes de la berenjena rellena de quinoa
- 2 berenjenas
- 50g de quinoa
- 1 puñado de espinacas crudas
- 3 cdas. de salsa de tahina (prepárala mezclando sésamo tostado triturado con agua, aceite de oliva y una pizca de sal)
- 2 huevos
- Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
Elaboración de la berenjena rellena de quinoa
- Tras lavar bien la berenjena, pártela por la mitad y hazle unos cortes a la carne para que la cocción sea más rápida. Salpimenta y échale un chorrito de aceite de oliva, y al horno. Unos 40 minutos a 180-190 grados aproximadamente.
- Cuece la quinoa en agua con un poquito de sal durante 15 minutos (recuerda poner una parte de quinoa por dos de líquido, como suele hacerse con el arroz).
- Antes de que acabe de asarse la berenjena, prepara el huevo escalfado: forra una taza con film transparente y casca un huevo en él. Haz un paquetito con el film atándolo con hilo de cocina y hierve el huevo durante 4 minutos exactos. Sumérgelo en agua muy fría para corta la cocción.
- Emplata la berenjena asada y píntala con la salsa de tahina. Reparte la quinoa por encima y añádele unas hojas de espinacas. Vierte el chorrito de aceite, salpimenta y coloca el huevo encima.
¡Delicioso!
Sobre Teresa Carles
Pionera en el auge actual del vegetarianismo, Teresa Carles abrió el primer restaurante vegetariano en Lleida, en 1979. Cuarenta años más tarde, la cocinera sigue al frente del restaurante con el mismo nombre apostando por recetas caseras y elaboradas con productos de proximidad.
